La racine étymologique du terme rassis nous emmène au mot latin rancĭdus. Le concept est utilisé en référence à nourriture à haute teneur en matières grasses dont propriétés organoleptiques ils se rencontrent modifié par le passage du temps .
Un produit périmé , acquiert ainsi un arôme intense et un saveur très fort ils ne sont pas agréables . Le rancissement est généré par le hydrolyse ou le l'oxydation de certains des composants.
Un aliment devient rance à cause des changements enregistrés dans les huiles et les graisses lorsqu'il est exposé à certaines conditions environnementales (température , humidité, etc.). Dans le cas du processus hydrolytique, les triglycérides se décomposent en glycérine et acides gras. Le processus oxydatif, quant à lui, entraîne la génération de cétones, d'aldéhydes et d'autres substances.
Il est important de garder à l'esprit que lorsqu'un repas devient rance, il ne change pas seulement sa saveur. Aussi perdre des vitamines et vous pouvez même acquérir un certain degré de toxicité en raison d'altérations chimiques.
Un vin rassis En revanche, c'est celle qui a été conservée et laissée vieillir pendant une période prolongée exposée au soleil. Contrairement à ce qui se passe avec les aliments gras rassis, le est venu Il ne subit pas de changements négatifs et n'est pas en mauvais état.
L'exposition aux rayons du soleil pendant au moins un an provoque un vieillissement rapide du vin. Les variations de température affectent également la caractéristiques des vins rassis, qui ont une teneur élevée en alcool.
Il adjectif rance, enfin, est utilisé symboliquement pour qualifier ce qui a un large tradition ou, en quelque sorte désobligeant , à ce que c'est typique des temps passés et inadéquat ou inadapté au présent . Par exemple: "Je ne comprends pas comment un jeune homme peut avoir une pensée rance sur ces questions", «J'ai grandi dans une ville aux coutumes périmées», "Le discours rance du candidat a suscité beaucoup de critiques".
