Mot entremés dérive du mot français entremets. Il sert, selon sa définition, à se référer à la produit alimentaires Quoi Ils sont distribués sur la table afin d'animer la journée en attendant le repas principal . Actuellement, ces variétés sont généralement servies avant entrée . Par exemple: "Je vais servir une collation pendant la cuisson de la viande", "N'en faites pas trop avec l'apéritif qu'il y a encore beaucoup de nourriture à servir", “Les hors-d'œuvre étaient délicieux, mais le poisson manquait de saveur”.
On peut donc distinguer deux coutumes ou habitudes liées aux hors-d'œuvre. Dans les restaurants haut de gamme, il est courant de servir des hors-d'œuvre entre plaque comme détail pour éliminer le goût du dernier menu dégusté. Dans d'autres établissements gastronomiques et à domicile, cependant, les apéritifs sont généralement servis avant le repas principal , surtout si les convives ont un appétit et que les plats ne sont pas encore prêts.
Le charcuterie le cornichons et les saucisses Ils sont généralement parmi les aliments les plus populaires entre les deux. Le olives le cornichons le morceaux de pain grillé et les fromages Ils peuvent également faire partie de l'apéritif.
Une tradition veut que les coutumes romaines aient peut-être atteint nos jours. Et dans l'Empire romain, nous constatons que leurs repas étaient clairement délimités ou divisés en quatre parties et sont donc restés dans la cuisine italienne:
L'apéritif, également appelé antipasti, qui a été réalisée notamment lors de fêtes et de célébrations de type familial.
Le premier cours Les pâtes sont généralement celles qui donnent lieu à cette partie du repas, bien qu'elles soient également souvent remplacées par du riz ou de la soupe.
Le deuxième plat La viande et le poisson sont ceux qui occupent le devant de la scène dans cette phase et les deux sont accompagnés de leur garniture correspondante.
Le dessert. Les bonbons et les fruits sont les desserts habituels.
Une autre utilisation de la notion d'entremés est associée à une jeu dramatique avec un ton joculaire structuré en un seul acte , qui dans les temps anciens étaient représentés entre un et un autre jour de la comédie ou même au milieu d'une journée.
Les entremés étaient autrefois des personnages principaux des classes populaires. Entre la fin de 16ème siècle et jusqu'à son interdiction 1780 , les hors-d'œuvre étaient courants dans le théâtre espagnol. Il est possible d'associer l'apéritif à sainete ou à la farce .
Beaucoup sont des auteurs espagnols qui ont pratiqué le genre des entremés avec une grande maîtrise et parmi eux, des écrivains de la stature de Francisco de Quevedo ou Miguel de Cervantes. Sans oublier Pedro Calderón de la Barca, Luis Vélez de Guevara ou Luis Quiñones de Benavente.
Un auteur de ce dernier qui a joué un rôle clé dans ce genre pendant la période connue sous le nom de l'âge d'or espagnol. Parmi ses œuvres les plus importantes dans ce domaine figurent "Les morts vivants", "Les ivrognes", "La sorcière" ou "La vue de la prison".
De plus, déjà entre la fin du XIXe siècle et le début du XXe siècle, il ne faut pas oublier que les hors-d'œuvre les plus célèbres et les plus importants étaient ceux exécutés par les frères sévillans Álvarez Quintero, comme ce serait le cas de celui intitulé «Vouloir se quereller "
